首页 体育 教育 财经 社会 娱乐 军事 国内 科技 互联网 房产 国际 女人 汽车 游戏

窖池为王 浓香品类谁能将品质战略“一战到底”?

2019-12-23

“千年老窖万年槽,好酒全凭窖龄老”。

作为浓香白酒的品类特征,前史悠长的老窖池群,成为品类比赛、完成品牌溢价的要害所在。近年来,主打窖池质量概念的白酒新品出现,老窖池资源也成为企业的取胜要害。

现在,浓香企业在窖池资源上都采取了哪些战略行动?老窖池的隐性价值,怎么进行深度发掘?这又会对浓香品类的展开发生怎样影响?

1、什么是窖池?老窖有何新价值?

窖池,形象地讲,便是粮糟发酵的一个坑。

粮食入“坑”成为酒糟,出坑之后便能蒸馏出酒,窖池发酵便是给粮食发明一个合适微生物转化酒精的环境。当窖池运用的时刻越长,里边的微生物群落品种数量越多,粮食发酵就越快越好,由此蒸煮出来的白酒也就愈加香醇。

白酒香型不同,窖池的形状也不同,现在首要盛行的3种香型,浓香型白酒一般运用泥窖;酱香型白酒为石窖,窖底铺黄泥;清香型白酒选用的是地缸发酵。

一般说来,只要接连运用50年窖龄以上的窖池,才干称为“老窖池”。可是,老窖池并不是一切香型出产好酒的有必要条件,除浓香型大曲白酒之外,其他香型的白酒如酱香、凤香等对窖池的依靠相对没有那么高,有的乃至不必窖池发酵。因而,浓香白酒的老窖池将勃发新价值。

榜首,名酒窖池新品。“限制车间、限制窖池、限制匠人”的501五粮液,出自在长发升、利川永等8大古传酒坊联合组成的五粮液501车间;水井坊·井台12,来源于水井街12号古窖池;苏酒头排酒则是出自洋河、双沟的明代老窖池等实力产品。

第二,窖龄品类立异。百年泸州老窖窖龄酒作为泸州老窖中心单品之一,于2011年创始“窖龄酒”概念和规范,定位“精英商务酒”,是窖龄酒品类的创领者;“沙城双龄酒”以窖龄+酒龄双龄规范化表达,发动品牌复兴战略;

第三,老窖池新品牌。如宋代官窖,以茅台镇宋代官窖遗址为名,立异白酒质量表达。

2、区分窖池现代化展开的三大时期

在浓香品类中,窖池的形状和工艺技能发生了深化改动。依照时刻线,笔者以90年代初为起点,将窖池的现代展开大致整理为三大时期:

榜首阶段,窖池的规模化、工业化、差异化转型展开。上世纪90年代,因为商场经济展开、消费需求添加,酒企为提高产值开端了轰轰烈烈的大出产运动。

窖池作为影响白酒产值、产质量量的重要出产环节,许多酒企开端了从“小窖池”向“大车间窖池”的工业化变革。机械化出产大大提高了白酒产值,满意了其时的商场需求。一起,不少酒企也在坚持沿袭古窖出产和传统小窖酿酒工艺。

第二阶段,窖池对产品的质量提高、品牌赋能。特别是2000年今后,得益于我国经济的高速展开,白酒职业迎来价格提高、产能扩张的“黄金十年”。为扩展高端白酒商场份额,许多酒企开端以古窖池为中心,打造企业特征和主力产品。

2001年,泸州老窖将“国宝窖池”作为品牌中心战略资源,推出了以明代窖池群命名的高端白酒“国窖1573”。凭仗对“国宝窖池”价值的发掘和丰厚,国窖1573大获成功,本年成功跃居高端白酒的百亿大单品。此外,在2011年,泸州老窖再次立异窖池表达,在业界首推百年泸州老窖窖龄酒,创始“窖龄酒”新品牌。

一起,许多酒企也纷繁针对窖池进行特征宣扬。包含西凤、丛台等窖龄产品的争相上市,口儿窖主打的“真藏实窖”,金徽酒“只要窖香没有泥味”等……这些行动使得“窖龄老,酒质好”的窖池质量概念,深化顾客心智,老窖池逐步成为浓香白酒“质量代言”。

第三阶段,多元化转型探究期。近两年来,跟着消费晋级,高端、次高端白酒迎来快速展开阶段。跟着消费认识觉悟,个性化消费需求的添加,窖池在以顾客为主题的新商业模式中,扮演着愈加重要的人物,延伸价值链条。

3、窖池IP化!浓香品类新利器

在白酒职业中,无论是五粮液、泸州老窖、洋河等一线品牌,仍是景芝、宣酒、兰陵等区域型酒企,都具有各具特征的老窖池资源:

五粮液以“长发升”“利川永”等为代表的“明清古窖池群”,是我国现在考古发现较早的地穴式曲酒发酵窖池;

泸州老窖国宝窖池群从明代1573年,至今继续运用446年,是我国现存运用时刻最长,保存最完好的原生古窖池群;

洋河有7万口名优酒窖池,现存明清老窖有2020条,历经600多年的沧桑改换;水井街老酒坊,元、明、清三代老烧坊遗址,构成了水井坊“连续运用至今的古窖窖泥和古糟菌群”;

此外,还有剑南春天益老号酒坊遗址,李渡烧酒作坊遗址,刘伶醉烧锅遗址,茅台镇宋代官窖遗址,景芝南校场烧锅遗址……

也正是根据这些中心的老窖池和优质窖池资源,业界的窖池产品百家争鸣。包含501五粮液、水井坊·井台12、苏酒头排酒等新品,以老窖池、老车间为基点,不断丰厚质量表达系统,以更详细、更有力的方法向顾客传递质量信息,深化价值背书。

一起,泸州老窖、水井坊、李渡等具有前史窖池遗产的酒企,发掘老窖池的深沉前史,推进酒旅交融、测验文明综艺的品牌故事大传达。

古井贡酒酿制遗址中的明清窖池群,是古井贡酒最为中心的“酿酒暗码”。2019年的秋酿大典上,古井贡酒为古井国宝窖池投下高达50亿人民币保额的保单。

还有,郎酒相继进行的“孟非窖池”、“宝国窖池”,以名人效应,完成品牌与顾客互动,抢占中心消费人群。

此外,还有窖池新式品牌的兴起。如宋代官窖、沙城双龄酒等依托窖池资源、推出实力产品,为职业供给品牌打造新锐事例。

4、“窖龄讲真话”,价值表达的另一面

窖池引领职业质量比赛的一起,业界关于老窖池的质疑声也并未中止。顾客无法承认酒企所宣扬的老窖池是否是真的“活”窖池,商场上许多推出的窖龄酒产品又真的是老窖池所产出的优质酒吗?

事实上,浓香白酒老窖池的中心,在于窖池内经年堆集的丰厚微生物群落品种,微生物菌群的存活展开与粮食发酵相得益彰,假如窖池内半年不投粮发酵,微生物菌群死去,老窖也将变得和新窖池相同。

老窖池的苛刻规范和时刻沉积,以及业界关于窖池规范化表达和验证手法的相对缺乏,使得部分顾客对企业推出的优质稀缺老窖池产品发生必定的信任危机。一起,浓香酒企在传达老窖池酒质好时,因为过于侧重宣扬本身优势,简单形成品牌间的相互控制、乃至是资源内讧。

因而,为了规范浓香白酒职业的窖龄构建规范表达系统,本年,我国酒业协会专门建立我国白酒浓香型白酒窖龄确定技能委员会,公布白酒年份酒规范,并对白酒职业展开工业窖池普查、窖龄确定作业。

5、窖池的隐性价值,品类比赛新赛道

关于浓香白酒来说,酒企回归“老窖池”的中心质量、技能优势,杰出产品的“高档感”。

北京卓鹏战略咨询创始人田卓鹏表明,白酒不只是粮食发酵酿制的物理产品,仍是企业品牌、前史凝聚的文明产品。酒厂出产酿制才干、储酒才干构成了企业的有形财物,品牌前史文明则构成了无形财物。因而,酒厂的质量是窖池,具有三重价值特点:

榜首,不行仿制的老窖池资源,代表着酒企品牌前史、稀缺和产品价值。从品牌上来说,浓香酒企“501五粮液”、“井台12”回归老窖宣扬都有相对优势,是其品牌稀缺价值和文明价值的体现。

第二,窖池作为白酒酿制的中心载体,不只决议了酒企的产质量量,也是酒企的重要财物,具有出资、金融特点。例如酒鬼“同享窖池”新模式,便是窖池出资的有利实践。

第三,老窖池出产的原酒,是高端质量的代表,具有饮用、流转价值。

因而,未来酒企的窖池营销,需求扩展稀缺价值,扩展出资价值,提高流转价值,在强化老窖池、优质量传达的一起,做好商场的质量比赛。

有业界人士提出,老窖池的隐性价值做显性化表达,助力浓香品类价值回归,一起抢占中高端消费人群心智,有用应对酱香品类的冲击、成为抗衡酱酒品类的重要阵地,完成品类的价值回归、高端品牌溢价赋能。

当时,浓香型白酒虽然占有商场首要位置,但酱酒的热度继续升温,许多当地都掀起了酱香消费的热潮。因而,浓香型白酒在质量表达、窖池价值、稀缺性等方面,还没彻底地取得顾客认知和价值认同。

事实上,高质量的浓香型白酒,对环境、技艺和工匠的要求极高。一般50年以上的老窖池,才干产出20%—30%的优级品好酒。这也正是“长时间不缺酒,可是长时间缺好酒”的现状由来。

当然,老窖池作为浓香白酒的价值符号,现在也正影响到酱酒品类。宋代官窖便是一次活跃测验。此外,茅台集团党委书记、董事长李保芳也曾表明,茅台将使用其前史最悠长的车间——茅酒之源,出产一款尖端文明定制酒,以更多承载、开释文明价值。

扫一扫享用共享趣味

热门文章

随机推荐

推荐文章